拿到福合埕的一纸合同时，曾先生并未像其他人一样高兴的想去畅饮几杯，反倒是锁紧了眉头，早早回家，一头就扎进了书房里。

几小时前的一幕他永生难忘，“既然要做漳州分店，就必须要成功，福合埕这样的老字号代表的不只是自己，还是潮汕美食的尊严，我们输不起，也绝对不能输。”当着总部众多领导的面，曾先生拿下的不只是漳州分店的经营权，更是一个高难度的挑战，甚至赌上了自己的职业生涯。

老字号福合埕的拓店难题

上世纪60年代，陈来树老先生在广东汕头创立了福合埕，半个世纪里从小摊位，变成了如今连锁经营的餐饮企业，成为了潮汕美食的一块招牌，享誉海内外。然而就像不少餐饮老字号在这个时代的遭遇一样，福合埕也在历史迭代之际陷入迷茫，一边是澎湃火热的餐饮市场，另一边是区域扩张的艰难。

曾先生当初想在漳州开分店，靠的是一份情怀。“我被福合埕的牛肉惯坏了，去哪里都吃不惯。”他自嘲，在漳州受的苦，纯粹都是贪吃闹的。

一头七八百斤的农家散养黄牛，福合埕只取用其中最好的100斤，还要当天现杀，肌间油脂如雪花般分散开来，在牛骨和牛腩熬煮的鲜汤汁中涮开，鲜嫩滑爽入口即化。和北方牛肉的粗犷膻腥重调料相比，福合埕将南方牛的柔和细腻展现的淋漓尽致，肥、瘦、肉、汁，每一寸都恰到好处，食材在齿间不多停留，味道却在唇边久久不散。

但这美味的来源靠的不只是福合埕的秘方，更是其将潮汕本地食材的特性发挥到极致的结果。本地多少家门店都没有问题，然而一旦把门店开到外地，对供应链是极大考验。这也是为什么不少潮汕火锅店都在仿照福合埕的菜品，却始终难以得到真味的关键。

漳州开店，“外乡人”注定难讨本地欢心?

福建毕竟与广东相隔不远，而且作为全国森林覆盖率最高的省份，福建多山、自然环境优美，有养牛的传统。曾先生选定漳州，正是看中了这些，按照福合埕“当天现杀”的要求，只依靠跨省冷链运输意外太多，稳定的本地供应和冷链双重保障，才能提供给食客稳定的美味。

但谁曾想，前期调研时“希望能在本地吃到正宗潮汕牛肉火锅”的漳州人，对于福合埕漳州分店的开业却并未表现出热情。该做的广告都做了，曾先生每天看着门外川流不息的路人，不时有人好奇的向店里张望，却始终等不到几个真正踏进店门消费的顾客，愁的多了不少白发。

开业一个月后，面对总部的询问，他更多了几分焦虑，虽然员工们一再劝他要保持耐心，门店总要养一段时间才能有成绩，但他心里深知，这是一家不需要证明自己的老字号，一旦头炮不能快速打响，在整个漳州乃至福建地区的前途就将蒙上阴影，将给福合埕的招牌带来难以抹去的污点。

困惑之时，他爱把自己埋在信息的海洋之中，读几本书、看几份报、刷刷朋友圈或是在手机百度上不断的搜索。他看到了一篇“目前最全的网络推广指南，只针对餐饮商户”的文章，突然就有了灵感：要找百度糯米，通过O2O平台做推广。于是迅速联系了百度本地直通车的推广人员，开始了这家老字号新门店的互联网冒险。

科技登台，百度直通车打破老字号连锁宿命

没想到!没想到!没想到!曾先生连用三个没想到，来表达和百度糯米合作后的业绩收获。他没想到百度本地直通车的花费这么少，没想到效果这么好，更没想到门店经营的转机来的这么快。

漳州分店是3月18日开业，5月8日开始使用百度本地直通车，结果不过上线十几天，在仅花费964元的情况下，门店就获得了近6万的展示，370个商机，以及338个直接订单，店内客流量同比上涨超过67%。顾客盈门的盛况，让曾先生的脸上多了笑容，“看到百度本地直通车后台数据后，我睡了这半年来第一个囫囵觉，足足8个小时。“

流量来自于手机百度、百度糯米、百度地图三大平台对本地直通车产品的营销聚力，同时，基于大数据以及LBS定位技术能够快速判断出门店周围500米范围内、有相关产品消费意图的消费者，并给予精准的推送和引导。最后，用百度糯米平台作为收口，直接满足用户的消费需求，形成营销闭环。

曾先生说他琢磨明白了一件事：“来自外地、却又不知底细的新店，很多消费者在没有别人推荐的情况下不敢贸然尝试，百度本地直通车弥补了新店口碑上的不足，又快又准的找到有需要的消费者，权威和精准结合，给了消费者信心。”

如今，餐饮行业已经成为巨大的战场，每个城市都有多元化的餐饮需求。对于更多像福合埕这样的老字号传统餐馆来说，本地受到的冲击需要靠外地市场来弥补，跨区域的拓店都是转型为现代企业的必经之路。有福合埕的招牌在前，在科技的助力之下，外地老字号和本地消费者之间的沟通变得更容易，餐饮老字号出本地就凋零的宿命或将改变。